Coloque as lentilhas em uma panela e cubra com água. Monte um buquê com os galhos de tomilho e as folhas de louro para aromatizar.
Deixe cozinhar em fogo baixo até ficar al dente (aproximadamente 30 minutos). Escorra, tempere com sal e pimenta e reserve.
Corte as beterrabas em cubos médios. Tempere com sal, pimenta e azeite. Coloque em uma assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200?C, por 30 minutos.
Faça um creme de gorgonzola misturando todos os ingredientes. Não é necessário temperar com sal.
Em uma vasilha, misture as lentilhas com a beterraba. Acerte os temperos.
Em uma panela, aqueça o creme de gorgonzola até começar a derreter e sirva por cima das lentilhas!
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